Costrinis Mediterráneos con albahaca

Preparación para 4 – 6 personas 

Ingredientes: 

• ½ zucchini mediano. 
• ½ berenjena mediana. 
• 1 pimiento mediano. 
• 60 gramos de champiñones. 
• 100ml de salsa de tomate. 
• Albahaca. 
• Aceite de oliva. 
• Sal y pimienta.
• Finas hierbas.

Preparación:

Cortar en cuadraditos el pimiento, el zucchini y la berenjena, esta última la podemos colocar en agua con sal unos 30’ antes, cortar los champiñones, colocar aceite de oliva en una sartén y saltear los champiñones, cuando estén listos, hay que retirarlos del fuego y colocarlos sobre un plato, en la misma sartén, saltear los pimientos en dados, la berenjena y el zucchini, cuando estén suaves, agregar la salsa de tomate y los champiñones, agregar sal, pimienta y finas hierbas, colocar la preparación sobre el costrini y colocar la albahaca finamente picada.