Preparación para 4 - 6 personas
Ingredientes:
- 250 gramos de quinua.
- 30 gramos de apio picado.
- 80 gramos de pasta de ají amarillo.
- 80 ml de crema de leche.
- 200 gramos de champiñones.
- 2-3 pimientos medianos.
- 1 atado de puntas de espárragos.
- Perejil picado.
- 30 ml de aceite de oliva.
- 300 ml agua de cocción de quinua.
- Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Cocinar
la quinua y dejar reposar.
Colocar
los champiñones en un bol con agua y dejar que salgan las impurezas, cambiar 3
veces el agua y lavarlos, cortarlos en tajadas, cortar los pimientos en tiras,
pelar los espárragos cortarlos por la mitad y quitarles un poco del tallo,
cocinar los espárragos en una cacerola sin tapa con agua hirviendo y sal por
5’, retirarlos y colocarlos en un bol con agua fría para que mantengan su color y
para que no se sigan cociendo.
En una sartén colocar el aceite y
saltear el apio, luego el ají amarillo, colocar la quinua y mover hasta que
toda la quinua tome color, colocar el agua de quinua, esperar unos minutos hasta que la preparación llegue a punto de ebullición, colocar sal, pimienta y terminar con crema de leche
el quinoto.
En
otra sartén saltear los pimientos, luego agregar los champiñones y puntas de
espárragos, cuando estén listos colocarlos sobre el quinoto, colocar perejil
picado para dar color a la preparación.
Valores Nutricionales
Calorías 201.9 | Proteínas 4.9 | Grasas 12.9 | Carbohidratos 15.7
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