Pimientos rellenos

Preparación para 4 -6 personas

Ingredientes

• 7 unidades de pimientos
• 2 tallos de apio
• 1 unidad de zucchini o zapallito italiano (grande)
• 2 unidades de zanahoria
• 100 gramos de arvejas
• 100 ml. fondo de verduras
• 1 cucharadita de paprika
• Perejil picado
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación

Cocer las zanahorias y las arvejas, colocar agua en una olla con un poquito de sal, cortar la parte de arriba de los pimientos y conservar, despepitarlos y colocarlos en el agua hirviendo, cocerlos por unos 15 minutos o hasta que estén un poco blandos pero firmes, luego retirarlos, en una sartén colocar aceite de oliva, agregar el apio, los pimientos y el zucchini, saltearlos por algunos momentos, agregar la paprika, la zanahoria, las arvejas y el perejil picado, luego agregar un poquito del fondo de verduras, dejar unos minutos y sazonar.

Con esta preparación rellenar los pimientos, colocarles la tapita con el tronquito, luego colocarlos en una olla con ¼ de agua, cuando estén blandos, retirarlos del fuego, servir y decorar con perejil picado.